一滴も無駄にしない「もったいない」の心で手作りカッテージチーズとホエー活用術
6月1日は「牛乳の日」です。
皆さんは牛乳をどのように楽しんでいらっしゃいますか？
今日は、和食の「もったいない」精神を大切にしながら、牛乳を余すことなく活用する方法をご紹介したいと思います。
それは、手作りカッテージチーズとホエーを使った和風アレンジ料理です。
「一物全体」の考え方と牛乳
和食には「一物全体（いちぶつぜんたい）」という考え方があります。
食材を丸ごと使い切り、命をいただくことに感謝する心です。この精神は、牛乳からカッテージチーズを作る際にも活かすことができます。
牛乳からカッテージチーズを作ると、副産物として「ホエー（乳清）」が生まれます。
このホエーには豊富な栄養素が含まれており、捨ててしまうのはもったいない。
まさに和食の心に通じるものがあります。
手作りカッテージチーズの作り方
材料：
- 牛乳 500ml
- 酢または レモン汁 大さじ2
作り方：
- 牛乳を鍋で温め、沸騰直前で火を止める
- 酢またはレモン汁を加えて静かに混ぜる
- 分離したら清潔な布巾またはキッチンペーパで濾す
- 布巾に残ったものがカッテージチーズ、濾した液体がホエー
カッテージチーズの和風活用術
現代版白和え
豆腐の代わりにカッテージチーズを使った白和えは、いっそう滑らかで優しい味わいに。
ほうれん草や人参と合わせて、白みその風味を少し加えると絶品です。
精進風白いソース
カッテージチーズに白だしと少量の味噌を混ぜ合わせれば、野菜や魚にかける和風クリームソースの完成。
精進料理の心を現代に活かした一品です。
海苔チーズおにぎり
カッテージチーズに細かく刻んだ海苔と少量の醤油を混ぜ込み、おにぎりの具材に。
洋と和の絶妙なハーモニーが楽しめます。
ホエーご飯 〜現代版だし炊きご飯〜
そして注目すべきは、このホエーを使ったご飯です。
ホエーご飯の炊き方：
- 米2合を研いだ後、ホエー100ml〜150mlを入れ、炊飯器の2合のメモリまで水を足す
- 少量の昆布を加えるとより和風に
- 炊き上がりはほんのり甘く、コクのある仕上がりに
ホエーには乳酸菌やタンパク質、ビタミンB群が豊富に含まれています。
まさに栄養価の高い「だし」として機能し、現代版のだし炊きご飯と言えます。
伝統の発酵技術との共通点
牛乳を酸で分離させてチーズを作る技術は、日本古来の発酵食品作りと共通する部分があります。
味噌、醤油、漬物など、微生物の力を借りて食材を変化させ、保存性と栄養価を高める知恵です。
カッテージチーズ作りも、酸による発酵作用を利用した伝統的な食品加工技術の一つです。
まとめ
6月1日の牛乳の日をきっかけに、親子でカッテージチーズ作りに挑戦してみませんか？手作りの楽しさを味わいながら、栄養豊富なホエーの活用法も学べる、一石二鳥の体験です。
お子様にとって、食べ物がどのように作られるかを知ることは、食への感謝と自然への畏敬の念を育む大切な学びとなります。
また、普段何気なくいただいているヨーグルトにも乳清が含まれていることを知れば、食材を大切にする心も芽生えることでしょう。
この機会に、ぜひご家族で牛乳の新たな恵みを発見してください。
きっと、日々の牛乳やヨーグルトが、より尊い存在に感じられることと存じます。
食を通じて家族の絆を深め、日本の美しい食文化を次の世代へと繋いでまいりましょう。
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