男の調理実習室｜今年は自家製「カリンジャム」に挑戦！

「カリンって、のど飴のカリン？」

そう思った方も多いのではないでしょうか。

春にかわいらしい淡いピンク色の花を咲かせ、夏の間に少しずつ実を大きくしていくカリン。

我が家のカリンも、今年はだいぶ大きくなってきました。

今はまだ青々としていますが、秋が深まり11月末頃になると黄色く熟し、なんともいえないよい香りを漂わせます。

ところがこのカリン、香りはいいのに、そのままでは食べられません。

では、どうするか。

今年はひと手間かけて「カリンジャム」に挑戦してみませんか？

カリンは、ひと手間かけて楽しむ果実

カリンはバラ科の落葉樹で、春には淡いピンク色の花を咲かせます。

秋になると黄色い実が熟し、よい香りを放ちますが、果肉がとても硬いため、そのまま食べるのには向いていません。

そこで、シロップやはちみつ漬け、果実酒などにして楽しまれています。

「カリン」と聞くと、のど飴を思い浮かべる方もいらっしゃるでしょう。

今回は、シロップでも果実酒でもなく、ちょっと珍しい「カリンジャム」を作ります。

さあ、カリンジャムを作ってみよう！

まずは、黄色く熟したカリンを用意します。

カリンはとても硬いうえ、表面が滑りやすいので、切るときは十分に注意してください。

1．カリンの実を縦に10～12等分します。

2．真ん中の芯の部分をえぐり取り、皮をむきます。

3．取り除いた芯・種・皮は捨てずに取っておきます。

4．芯・種・皮をひたひたの水で10分以上煮込み、とろみのあるエキスを作ります。

5．果肉の半分を薄くスライスします。スライサーを使うと早く簡単にできます。

6．残り半分はフードプロセッサーで細かく砕きます。

7．先ほど作ったエキスをざるや布で濾し、鍋に戻して煮立たせ、砂糖を加えて溶かします。砂糖の量は、使ったカリンの半分の重さが目安です。

8．砂糖が溶けたら、スライスした実と細かく砕いた実を加え、煮込んでいきます。

ここからが、ちょっと面白いところ。

煮込み始めると、白っぽかったカリンの実が少しずつ橙色に変わっていきます。

砂糖が入っているので、焦げつかないように混ぜ続けるのがポイントです。

好みのとろみまで煮詰めたら、自家製カリンジャムの完成です！

食感を楽しむ、ひと工夫

今回、カリンの果肉をすべて同じ状態にはしません。

半分は薄くスライスし、もう半分はフードプロセッサーで細かくします。

二つを合わせることで、ほどよく果肉の食感を残しながら、なめらかな口当たりも楽しめます。

そして、もう一つ。

芯も種も皮も、すぐには捨てません。

煮出してエキスを取り、ジャムに使います。

せっかく実ったカリンですから、使えるところはしっかり使う。

これも、自分で作る楽しさの一つです。

市販ではなかなか出会えない味を楽しもう

出来上がったカリンジャムは、朝食のパンのお供に。

ヨーグルトのトッピングにもおすすめです。

市販ではなかなか見かけることのないカリンジャムだからこそ、自分で作る楽しみがあります。

庭のカリンが少しずつ大きくなるのを眺めながら、黄色く熟す秋を待つ。

収穫したら、切って、煮て、じっくりジャムに仕上げる。

「食べる」までの時間も楽しむのが、男の調理実習室。

今年の秋は、自家製カリンジャムに挑戦してみませんか？

横浜市在住　廣瀬 信彦