小寒

寒入り

今日1月５日は小寒（しょうかん）です。

小寒から立春の前日までの30日間を「寒」と言い、一年で最も寒い時期です。

この時期の水は冷たさが極まり、腐りにくくいつまでもやわらかく、昔から酒や醤油の寒仕込みに使われてきました。

寒の入りから9日目の水を「寒九の水」と呼び、飲むと風邪の予防やおなかの薬になるとされていました。

寒仕込み味噌

時間をかけて丁寧に作る味噌は、家庭での発酵食品作りを楽しむだけでなく、食卓に深い味わいを続ける伝統食品です。

日本の発酵文化を受け継ぎ続ける大切な行事でもあり、親子で味噌作りをすることも子どもにとっては、良い体験なると思いますが、忙しい日々の中で大豆を一晩水に浸したり、大豆を煮る時間もないという方向けに、当会では簡単に味噌作り体験ができるおからで作る味噌作りの講習を行なっております。

この講座は、農林水産省のフードロス削減国民運動の「ろすのん」マークを取得しております。

塩

味噌作りに必要な材料は、大豆・麹・塩です。
今回は、塩について少しお伝えいたします。
塩によって、味噌の味は大きく変わります。
ミネラルを多く含む、天日塩・海塩・岩塩・粗塩・にがり塩がおすすめです。
塩分が気になる方は、藻塩もおすすめです。

個人的におすすめの日本の塩を紹介いたします。
＊自凝雫塩（おのころしずくしお）
https://hamashizuku.com/
＊四季の塩
https://www.coyori.com/Page/za_you_zen/top/
＊白いダイヤ
https://www.shiroi-diya.com/webshop/salt-shiroi-diya/
＊男鹿なまはげの藻塩
https://ogakoubo.com/
＊海人の藻塩
https://www.moshio.co.jp/index.htm