兵庫県丹波篠山市は、古くから「黒豆の本場」として知られ、全国にその名を響かせてきました。
ここで栽培される「丹波黒（たんばぐろ）」は、粒の大きさと豊かな風味から「黒豆の王様」と呼ばれる逸品です。
一般的な大豆の約2倍もある大きさで、煮ても皮が破れにくく、ふっくらと仕上がるのが特徴。
噛むほどに広がる深い甘みとコクは、まさに丹波篠山の自然が育んだ恵みといえるでしょう。
縁起を担ぐ、お正月の定番
丹波黒は、年末年始のおせち料理には欠かせない存在です。
「まめに暮らす」「まめに働く」といった縁起を担ぎ、新年の食卓を彩ります。
全国の料亭や和菓子店からも高く評価され、伝統食材として長く愛されてきました。
秋だけに出会える幻の黒枝豆
そして、丹波黒がまだ若い状態で収穫されるのが「黒枝豆」です。黒枝豆は、10月上旬から下旬のわずか3週間ほどしか市場に出回らない“幻の枝豆”。濃厚な旨みとほんのりした甘さ、もっちりとした食感は一度食べると忘れられない味わいです。毎年この季節には、丹波篠山の直売所や観光イベントを目当てに、多くの人々が訪れ、旬を楽しんでいます。
広がる黒豆の楽しみ
黒豆は煮豆や黒豆茶としてはもちろん、最近ではパンやスイーツ、アイスクリームなど洋風の料理にも取り入れられています。
栄養面でも注目され、ポリフェノールの一種「アントシアニン」や食物繊維を豊富に含み、健康志向の食材として全国から需要が高まっています。
豆づくりを支える自然と人の力
丹波篠山の豊かな自然環境も、この黒豆のおいしさを支えています。
昼夜の寒暖差が大きく、山々に囲まれた肥沃な土壌は豆づくりに最適。
さらに、地元農家が代々受け継いできた栽培技術と丁寧な手仕事が、他にはない高品質な黒豆を育み続けています。
黒豆ご飯のレシピ（4人分）
材料
• 米 … 2合
• 黒豆（乾燥） … 50g
• 水 … 400ml（通常の炊飯の水加減）
• 酒 … 大さじ1
• 塩 … 小さじ1/2
作り方
- 黒豆は洗わずにフライパンで軽く煎り、香ばしい香りが出たら火を止める。
- 炊飯器に研いだ米、水、酒、塩を入れる。
- 煎った黒豆を加えて炊飯し、10分ほど蒸らす。
- 全体を混ぜて器に盛れば完成。
香ばしい黒豆の風味がご飯に染みわたり、噛むほどに滋味深い味わいが広がります。
丹波黒の魅力を日常で気軽に楽しめる一品です。
丹波篠山支部 美緒
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